北方苦寒今未已，雪底菠薐如铁甲。

岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。

　　——苏东坡

　　由食及诗，感悟人生。苏东坡的这首诗高度赞美了菠菜不畏严寒的高贵品质，令人对其心生敬意。

　　菠菜因营养价值高，种植条件绝不苛刻之故，在全世界范围内广泛栽培。菠菜又以其独特的风味，独占美食界一角长盛不衰。如此气质高贵，美味绝佳的菠菜，你了解多少？

　　吃“菠”思源

　　菠菜(Spinacia oleracea)，又名波斯草、菠薐菜、红根菜、鹦鹉菜，是一种草本植物，根和叶子都可以食用。在我们日常生活中，菠菜经常用来烧汤、凉拌、单炒、和配荤菜合炒或垫盘，相信大家都不陌生。不过，关于菠菜的名字来源，你知道多少呢？

　　1.波斯草

　　*早的时候，大概在二千多年前，菠菜由波斯人栽培，所以被叫做“波斯草”。

　　2.菠薐菜

　　后来，在唐代贞观二十一年，尼泊尔国王把菠菜作为礼物献给唐皇，自此菠菜在我国落户安家。由于产地是西域菠薐国（波斯），所以它被叫做“菠薐菜”。后又简化成今日的“菠菜”。

　　3.红根菜

　　在《滇南本草》中，菠菜名为“红根菜”，身绿根红，取其根的颜色命名，十分形象。

　　4.鹦鹉菜

　　菠菜的名字可不止这些哦！它还有个更有趣的名字——“鹦鹉菜”，这个名字的来源有一段有趣的传说。说是乾隆下江南时和随从在一农家用饭，农家主妇挖了些菠菜给皇上做了个菠菜熬豆腐。乾隆食后颇觉鲜美，极是赞赏，问其菜名。农妇答：“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”。此后，菠菜多了个名字叫“鹦鹉菜”。

　　漫漫传“菠”路

　　菠菜原产于波斯，*早是被摩尔人引进西班牙，然后在欧洲广泛传播开来，此后又传播到世界各地。在公元 647 年的时候，由尼泊尔人经手传入我国。

　　现如今，在我国各地都有广泛种植，特别是北方，菠菜却不怕寒冷，茁壮生长。菠菜不但我们中国人常吃，而且它也是尼泊尔、锡金、不丹和伊朗（古波斯）一带，人们喜欢吃的蔬菜。

　　红嘴绿“菠”哥

　　菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。

　　菠菜的花期则在炎热的夏季，纯白色的小花隐藏在绿油油的嫩叶间，随风浮动，若隐若现。菠菜的茎长长绿绿的，颜色略淡于叶片，轻轻一掐，脆弱多汁！它的叶子更有趣，叶子略呈三角形，下面伸出的两个小角，柔嫩多汁，泛着光泽，真像小姑娘扎的小辫子。一眼望去，根红茎绿，难怪古人要用“红嘴绿哥”来形容它呢！

　　“菠菠”大家族

　　菠菜价格便宜，而且一年四季都能够买到，但是并不是反季节蔬菜。而是因为菠菜是属于耐寒蔬菜，对土壤适应能力强，还对光照的要求也并不严格，所以菠菜遍布各个地区，栽培较广。那菠菜常见的类型和品种有哪些呢？待小农菌一一为大家介绍！

　　（一）菠菜的分类

　　依据菠菜叶片的形状和果实上棱刺的有无，可将菠菜分为有刺种（又称尖叶种）和无刺种（又称圆叶种）两大类。

　　1.有刺种

　　有刺种在我国栽培历史悠久，其叶戟形或卵形，先端尖锐，叶柄细长。耐寒力较强，适宜越冬栽培。如浙江绍兴菠菜、杭州塌地菠菜等。

　　2.无刺种

　　无刺种叶片卵圆形，肥大，多皱，先端钝圆，叶柄短，种子无刺。其耐热力强，产量高，适宜春季、夏季或晚秋栽培。如香港全能菠菜，上海圆叶菠菜等。

　　（二）代表性的品种

　　1.北京尖叶菠菜

　　北京地方品种。叶片箭头形，基部有一对深裂的裂片，绿色对肉稍薄，纤维较少，品质较好。果实菱形有刺。耐寒、不耐热，亩产1000～2500公斤，适合根茬越冬和秋季栽培。

　　2.日本大叶菠菜

　　叶片椭圆形至卵圆形，先端稍尖，基部有浅缺刻。叶片宽而肥厚，浓绿色。耐热力强，不耐寒，适于夏、秋栽培。产量高，品质好。

　　3.大圆叶菠菜

　　从美国引入，属无刺种。叶片卵圆形至广三角形，叶片肥大，叶面多皱褶，色浓绿。品质甜嫩，春季抽薹晚，产量高，品质好，但不耐寒，单株重0.5公斤。缺点是抗霜霉病及病毒病能力弱。东北、华北、西北均有栽培。

　　4.浙江绍兴蒲菜

　　浙江地方品种。浙江、上海等地栽培较多。植株半直立生长，叶戟形，尖端钝尖。叶淡绿色，耐热力较强，耐寒力较差，适宜早秋播，春季抽薹早。

　　5.大叶乌

　　广州市郊品种。株高40厘米，开展度23厘米。叶较厚，长戟形，浓绿色，叶柄粗壮。早熟且耐热力较强。

　　菠菜还可以根据种植时间的不同分为秋菠菜、越冬菠菜、春菠菜和夏菠菜等四个种类。

　　吃一“菠”

　　菠菜好看，也好吃。炒着吃，特鲜；拌着吃，爽口；做成馅，细腻；在汤里，放几片菠菜叶，绿如翡翠，仿佛艺术品，显得格外美味。在各大菜系中，几乎都有以菠菜为原材料的代表菜，比如北京名菜“翡翠羹”、湖南的“椒盐菠菜心”、陕西的“菠菜烩豆腐”、宁夏的“软炸菠菜”等等。话不多说，跟着小农菌一起走进美味的菠菜世界！

北京名菜“翡翠羹”

　　清淡而嫩鲜 白绿两色分明

菠菜肉圆汤

　　柔软滑嫩 味美色鲜

菠菜烧豆腐

　　金镶白玉版 红嘴绿鹦哥

　　小农菌提示：做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤。

　　科普：关于菠菜的几个常识

　　1.菠菜不能与含钙质的食物同食吗？

　　这样的版本太多了太多了，“菠菜不能和豆腐同食”“菠菜不能和牛奶同食”“菠菜不能和黄豆同食”“菠菜不能和钙片同食”……其归根结底就是菠菜不能与含钙质的食物同食，因为菠菜含有草酸，与食物中的钙质结合形成草酸钙沉淀，不仅影响钙的吸收，还易得结石。

　　其实，菠菜草酸含量高是可以解决的，只要用开水焯烫半分钟，就可以去掉50-70%的草酸，其含量跟一般蔬菜并无太大差别，更别说会影响钙的吸收了。况且菠菜本身就含有钙质，草酸和钙是如何同时存在的呢？再说了，并不是只有菠菜含有草酸，韭菜、茭白、竹笋、苦瓜等都富含草酸，为什么没人说不能与豆腐一起吃呢？千万不要“抛开剂量谈毒性”！

　　2.菠菜中铁的含量很高，真的能补血吗？

　　民间一直流传着一个说法：菠菜含铁量极高，可以补铁补血。这是真的吗？

　　在蔬菜中，菠菜、芹菜、香菜、韭菜每百克的含铁量分别是2.9毫克、8.5毫克、5.6毫克、1.7毫克、1.4毫克。我们发现，菠菜的含铁量并不高。中国营养学会建议的每日铁摄入量为20毫克，那是不是每天吃1斤菠菜就能满足日常铁的摄入量吗？别忘了，还要考虑吸收和利用率的问题。菠菜中还含有大量的草酸，草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。换句话说十几斤菠菜才抵得上50g猪肝，估计不等你吃完脸都该绿了。

　　小农菌语：小农菌介绍了这么多，是不是有些跃跃欲试了呢？走起来，去感受一下菠菜萦绕在舌尖的滋味吧！